期限表示のための保存検査
| 微生物検査 | 品質劣化を微生物学的に評価します。 |
|---|---|
| 理化学検査 | 「過酸化物価」、「酸価」、「ｐＨ」、「酸度」等、理化学的観点から評価します。 |
| 官能検査 | 食品の性質を人間の視覚・味覚・嗅覚を通して、それぞれの手法にのっとった一定の条件下で評価します。 |
| 保存条件 | 検査 |
|---|---|
| 検体到着日(初発) | 微生物検査（一般細菌数、大腸菌群数、黄色ブドウ球菌、サルモネラ）・理化学検査・官能検査 |
| 10℃ 3日保存後 | 微生物検査（一般細菌数、大腸菌群数）・理化学検査・官能検査 |
| 10℃ 5日保存後 | 微生物検査（一般細菌数、大腸菌群数）・理化学検査・官能検査 |
| 10℃ 10日保存後 | 微生物検査（一般細菌数、大腸菌群数）・理化学検査・官能検査 |
| 微生物検査 | |
|---|---|
| 一般細菌数 | 腐敗の目安（一般食品） |
| 大腸菌群 | 衛生度の指標（一般食品） |
| カビ・酵母 | 商品価値の低下 |
| 黄色ブドウ球菌・サルモネラ等 | 食中毒のリスク |
| 耐熱性菌・嫌気性菌 | 商品価値の低下（加熱食品） |
| 理化学検査 | |
| 酸価・過酸化物価 | 油脂の劣化（揚げ物、油脂を含む食品） |
| 粘度・比重・糖度・ｐＨ | 物性変化（フルーツソース等） |
| 官能検査 | 臭いの変化、色の変化（退色、褐変等） |